Od Sabine Dobel

München – Fasching to czas pączków, a ciasto drożdżowe pojawia się właśnie w coraz nowszych wariantach: z dżemem, nadzieniem czekoladowym, nawet z białą kiełbasą – i: kremem. W przypadku tego ostatniego należy czasami zachować ostrożność, ostrzega Bawarskie Państwowe Biuro Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności (LGL).

W straży żywności regularnie, zwłaszcza w okresie karnawałowym, przeprowadza się losowe badania mikrobiologiczne wypieków. W tym sezonie zbadano dotychczas 18 próbek pączków z nadzieniem kremowym pod kątem zanieczyszczenia drobnoustrojami – i jedenaście z nich zostało zgłoszonych z przyczyn higieny żywności.

W nadzieniach kremowych przy niewłaściwej higienie może dochodzić do zwiększonego wzrostu patogenów, które mogą wywoływać choroby żołądkowo-jelitowe, np. salmonellę, wyjaśniło LGL.

W dziewięciu badanych próbkach, według podanych informacji, temperatury przechowywania były zbyt wysokie, co mogło sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów. W dwóch kolejnych próbkach stwierdzono podwyższoną liczbę drobnoustrojów.

Tylko jedna z tych próbek została jednak uznana za „nie nadającą się do spożycia”. Salmonella nie została wykryta w żadnej próbce. We wszystkich przypadkach zgłoszono to odpowiednim służbom kontrolującym żywność.

W ubiegłym roku analizy mikrobiologiczne pączków przeprowadzone przez LGL wykazały dwie nieprawidłowości przy 24 próbkach, związane ze zwiększoną liczbą drobnoustrojów Bacillus cereus. Ten patogen może wywoływać biegunkę, ale zazwyczaj powoduje jedynie łagodne dolegliwości – i to jedynie przy bardzo wysokich liczbach drobnoustrojów. W obu wymienionych przypadkach nie występowało zagrożenie zdrowotne dla konsumentów.

W porównaniu do nadzienia dżemowego, krem nie zawiera tak dużej ilości cukru i nie ma obniżonego pH, co zazwyczaj hamuje rozwój mikroorganizmów.

Dlatego przy produkcji, przetwarzaniu i przechowywaniu pączków z kremem należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza przechowując je w chłodzie. LGL zaleca szybkie spożycie – w przeciwnym razie wypiek powinien trafić do lodówki.

Do najbardziej szalonych kreacji tego roku należą pączki z białą kiełbasą. We wtorek karnawałowy można je znaleźć u różnych sprzedawców w centrum Monachium, m.in. w Hofbräuhaus, w Augustiner przy katedrze oraz w Augustiner Stammhaus.