Od Sabine Dobel

Monachium – karnawał to czas pączków, a ciasto drożdżowe pojawia się w coraz nowszych wariantach: z dżemem, nadzieniem czekoladowym, nawet z białą kiełbasą – i: kremem. W przypadku tego ostatniego czasami należy zachować ostrożność, ostrzega Bawarskie Ministerstwo Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności (LGL).

Strażnicy żywności regularnie, w okresie karnawałowym, przeprowadzają losowe badania, w tym mikrobiologiczne, wyrobów cukierniczych. W tym sezonie dotychczas zbadano 18 próbek pączków z nadzieniem kremowym pod kątem obecności drobnoustrojów – i jedenaście z nich zostało zgłoszonych z przyczyn higieny żywności.

W nadzieniach kremowych brak odpowiedniej higieny może sprzyjać zwiększonemu rozwojowi patogenów, które mogą wywoływać choroby żołądkowo-jelitowe, na przykład salmonellę, wyjaśniło LGL.

W dziewięciu badanych próbkach, według podanych informacji, temperatury przechowywania były zbyt wysokie, co mogło sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów. W dwóch kolejnych próbkach stwierdzono podwyższoną liczbę drobnoustrojów.

Tylko jedna z tych próbek została jednak uznana za „nie nadającą się do spożycia”. Salmonella nie została wykryta w żadnej próbce. We wszystkich przypadkach zgłoszono sprawę odpowiednim służbom kontroli żywności.

W ubiegłym roku mikrobiologiczne analizy pączków przeprowadzone przez LGL wykazały u 24 próbek dwie nieprawidłowości związane ze zwiększoną liczbą drobnoustrojów Bacillus cereus. Ten patogen może wywoływać biegunkę, ale zazwyczaj powoduje jedynie łagodne dolegliwości – i to jedynie przy bardzo wysokich liczbach drobnoustrojów. W obu wymienionych przypadkach nie występowało ryzyko zdrowotne dla konsumentów.

W porównaniu do nadzienia dżemowego, krem nie ma tak wysokiej zawartości cukru ani obniżonego pH, co zazwyczaj hamuje rozwój mikroorganizmów.

Dlatego przy produkcji, przetwarzaniu i przechowywaniu pączków z kremem należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza przechowując je w chłodzie. LGL zaleca szybkie spożycie – w przeciwnym razie wypiek powinien trafić do lodówki.

Do najśmieszniejszych kreacji tego roku należą pączki z białą kiełbasą. We wtorek karnawałowy można je znaleźć u różnych sprzedawców w centrum Monachium, m.in. w Hofbräuhaus, w Augustiner przy katedrze i w Augustiner Stammhaus.